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Présentation !

   Nous sommes trois élèves de Première Scientifique dans le lycée Paul Emile Victor à Osny dans le Val d'Oise. Notre sujet de TPE s'inscrit dans le thème "Avancées scientifiques et réalisations techniques" et porte sur la cuisine moléculaire.

 Les molécules ont toujours été présentes dans notre alimentation, seulement nous n'y pensons pas spécialement lorsque l'on cuisine. La cuisine moléculaire est née dans les années 1990, ce nom est devenu populaire par l'intermédiaire des médias : journaux télévisés, presse et radio. Il s'agit d'une forme de cuisine résolument moderne qui fait usage de techniques, méthodes et ingrédients nouveaux, qui conçoit au lieu de répéter des recettes anciennes en les variant à l'infini. Cette cuisine permettrait de changer la perception du goût de certains aliments.

  En quoi la cuisine moléculaire change-t-elle notre perception visuelle et gustative de l'aliment ?

  Dans une première partie nous présenterons une cuisine dîte nouvelle, puis dans une seconde partie nous répondrons à la question : "Peut-on tromper nos sens ?", et enfin nous aborderons les relations existantes entre la cuisine et les sens.

 

Bonne visite !

 

ARNAUD Estelle, CROCHARD Vincent & GICQUEL Chloé.

 

(Vous trouverez des liens présentés sous la même forme que cette phrase.)

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